小磨香油制作工藝

芝麻漂洗操作規(guī)程 

1. 有條件的可以先在撈制前用風(fēng)篩過一遍除去葉子等雜質(zhì)。

2.  把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以高出芝麻10cm為易，然后用笊籬來回?cái)嚢柚ヂ椋�使土石雜質(zhì)充水、沉淀。 

3.  浸泡10分鐘后，撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。 

4.  注意漂撈時(shí)不要把石子等雜物撈在竹筐里，把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。

 5.  春夏季節(jié)，由于室溫過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發(fā)芽，影響出油率。

芝麻炒制過程（芝麻可以不炒，不過炒過之后的芝麻榨出來的香油會(huì)更香）

1.  首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機(jī)等是否有雜音，確定無異常，即可打開加熱系統(tǒng)預(yù)熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。 

2.  開始一定要用大火20分鐘，待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細(xì)火。 

3.  石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說的“想要香油香，里看紅糖外看霜”。 

4.  到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。

 5.  將炒制好的芝麻放入震動(dòng)篩進(jìn)行篩選降溫、揚(yáng)煙、除塵等。

 6.  把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。